今月のケーキ「メイプルナッツケーキ」
カナダケベック州で採れるメイプルシロップから作られるメイプルシュガーを使って、メイプルカスタードとメイプルシャンティー（生クリーム）の２種類のクリームを作り、スポンジにメイプルカスタードをサンドし、メイプルシャンティは周囲のコーティングに使っています。食感のアクセントに、もっちりとした歯ごたえのクレームダマンド（アーモンド生地）とカリカリ感が楽しいローストくるみをサンドしています。くるみはクリームと合わせても食感が変わらないようにキャンティング（飴がけ）してあります。（シェフのケーキメモより）
リボンユース抜粋（創作洋菓子工房サンクドノア）